quinta-feira, 2 de maio de 2013

Pudim de Pão




Ingredientes:


  • 3 pães de sal dormidos ou duros
  • 8 colheres de sopa de açúcar cristal
  • 2 ovos inteiros
  • 1/2 litro de leite 

Preparo:

  1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até que a mistura esteja homogênea
  2. Caramelize com calda queimada uma forma de pudim, jogue a mistura do liquidificador e leve ao fogo em banho maria por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até que o pudim esteja consistente
  3. OBS
  4. caso deseje um pudim mais consistente e só acrescentar mais um pão de sal na mistura do liquidificador.

domingo, 10 de março de 2013

A Origem da Torta Capixaba no ES

Aqui no Espírito Santo, desde tempos remotos, o paladar capixaba elegeu, como prato típico na Semana Santa, a Torta de mariscos.


Temos registro dessa nossa predileção desde, pelo menos, o século passado, através de anúncios que a imprensa de Vitória então publicava. Por exemplo: em a Gazeta da Victoria, edição de 28 de março de 1878, divulgava-se: “aos amantes das Tortas. Camarões secos na casa de negócio Casilhas, à rua de São Diogo”. O mesmo jornal, na edição de 18 de abril do mesmo ano, inseria este anúncio: “Alta novidade para Tortas e Empadas! Ver para crer na Travessa do Ouvidor 6 – antiga casa do Comendador Souto”. Seguem-se os petiscos (entre outros): “o bom Bacalhau, Azeite-doce, vinagre de Lisboa, Cebolas grandes, não esquecendo a boa pinga dos principais vinhos do Porto, engarrafado e em barril. Lisboa muito bom. Virgem especial e muitos outros, que só com a vista poderão ser apreciados pela sua qualidade. Tudo isto vende-se por preço muito módico na Casa de Augusto Aguiar.”

Que esses anúncios visavam à freguesia da Semana Santa não há dúvida, principalmente se se verificar (como o fizemos) que, em 1878, a Quinta-Feira Santa caiu no dia 18 de abril, e o Domingo da Páscoa, consequentemente, a 21 do mesmo mês.

A tradição continua teimosa e gostosa. Em todo o Espírito Santo se prepara, nessa época, a Torta da Semana Santa. Não há capixaba que, vivendo aqui no Estado, ou perdido em distantes plagas por esse Brasil a dentro, não procure comer a sua, a nossa Torta, por ocasião da Páscoa. Sei até que é de rigorosa praxe a expedição, por via aérea, de centenas de frigideiras de barro contendo a famosa torta nossa, enviadas, como encomendas ou como presentes e lembranças pascoais, a capixabas ausentes no Rio e noutras paragens. Tal a força da tradição secular!

O preparo da Torta capixaba requer muito engenho e muita arte. Nela (quando Deus não manda o contrário...) se empregam os mais variados mariscos; nela se misturam temperos de diversos tipos e qualidades; nela se aplicam enfeites caprichosos, com rodelas de ovos, de cebolas e azeitonas. Dentro do seu estojo natural – a frigideira ou panela de barro – a Torta, afinal, se apresenta como um belo trabalho de arte, que deleita a vista, o olfato e o paladar. Trabalho de arte, sim senhor! “...um pudim bem feito (afirma Gilberto Freire), um carneiro bem assado, um peixe bem temperado (uma torta bem preparada...) são, na realidade, trabalhos d’arte; e os cozinheiros, os quituteiros, os doceiros – artistas, tanto quanto os pintores, os músicos e os escultores (Região e Tradição, pág. 212).


RECEITA DA TORTA CAPIXABA:



Ingredientes:

Cebola, alho, azeite, azeitona, limão, coentro, cebolinha

500g de palmito natural previamente cozido

200g de siri desfiado e cozido

200g de caranguejo desfiado e cozido

200g de camarão cozido

200g de ostra cozida

200g de sururu cozido

200gr de badejo desfiado e cozido

500gr de bacalhau desfiado e cozido.

7 ovos


Modo de Preparo:

Refogue o azeite, a cebola, alho, pimenta, azeitona e limão. Junte o palmito (natural), em rodelas e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.

Junte depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os outros ingredientes, mexendo até evaporar a água.

Deixe esfriar.

Bata as claras em neve e misture as gemas.

Misture uma parte das claras em neve, ao refogado, coloque em forma de barro e cubra com a parte restante das claras.

Decore com ovo cozido, em rodelas, cebola em rodelas e azeitonas.

Leve ao forno aquecido, até dourar.

sábado, 22 de dezembro de 2012

Harmonização de Vinhos para festas de Fim de Ano


As festas de fim de ano estão chegando e para não errar na harmonização do vinho, seguem algumas dicas.

CARNES BRANCAS
  • Grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou Branco seco - jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo
  • Grelhadas em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto
  • Caças de penas, pato e coq au vinTinto maduro de médio corpo a robusto
  • PeruTinto leve ou médio ou branco seco
  • Foie gras: Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)
PEIXES E FRUTOS DO MAR
  • Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi): Espumante brut ou demi-sec ou Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
  • Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo
  • Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;
  • Anchovaatumsalmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado
CARNES VERMELHAS
  • Grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo 
  • Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto 
  • Caças de pêlo: Tinto maduro robusto
MASSAS
  • Em molho leve ou branco: Espumante brut ou branco  jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
  • Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto
QUEIJOS
  • Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão): Branco ou tinto jovem e leve
  • Fresco de massa filada (Mozzarela): Branco ou tinto jovem e leve
  • Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers): Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
  • Maturado de massa filada (Provolone): Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
  • Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto maduro de bom corpo
  • Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue): Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
  • Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto jovem ou pouco velho
  • Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino): Tinto maduro robusto ou fortificado
Observação: Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo

SOBREMESA


  • Vinho Branco Doce de Qualidade Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein
  • Vinho Fortificado Demi-sec ou doce Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
  • Espumante Demi-sec ou doce Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes

Chocottone


Acredita-se que o Panettone tenha sido criado no norte da Itália no século XV, por um jovem milânes da família Atellini. Segundo a lenda, este jovem teria se apaixonado pela filha de um padeiro chamado Toni. A fim de conquistar o futuro sogro, o jovem teria se disfarçado de auxiliar de padeiro e assim acabou inventando o panettone. O invento foi um sucesso, e ficou conhecido como o "Pan de Toni". Hoje temos diversas variações do Panettone, como Chocottone, de doce de leite, Goiaba, entre outros.

Tempo de preparo1h 00min
Rendimento15 porções

Ingredientes
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 90 g de fermento fresco para pão
  • 1 xícara de água morna
  • 200 g de manteiga
  • 6 gemas
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 1 colher (chá) de sal
  • Casca ralada de 1/2 limão
  • Casca ralada de 1/2 laranja
  • 1 pitada baunilha
  • 500 g de chocolate picado
Modo de Preparo
  1. Misture 100 g de farinha, o fermento e um pouquinho de água
  2. Deixe descansar por 15 minutos
  3. Na batedeira, coloque a manteiga, as gemas, o mel e o açúcar
  4. Bata
  5. Misture todos os ingredientes, colocando o chocolate por último
  6. Faça uma massa macia
  7. Cubra com um pano e deixe por 20 minutos
  8. Coloque a massa em formas de papel para panetone
  9. Cubra e deixe crescer até praticamente dobrar de volume
  10. Faça cortes em forma de cruz
  11. Leve ao forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos                                     

domingo, 16 de setembro de 2012

Brownie de proteína



Ingredientes:

1 ovo
1 scoop de whey de chocolate ou outro sabor
2 colheres de manteiga de amendoim

Preparo:



1) partir o ovo numa caneca de café/leite.
2) adicionar 1 scoop de whey e 2 colheres de manteiga de amendoim.
3) misturar ate que esteja tudo bem dissolvido (adicionar agua se for preciso)
4) colocar 1 min no microondas

Cals: 228
Gordura: 11g
Carboidratos: 4g
Proteina: 56.3g

quinta-feira, 13 de setembro de 2012

COQUETEL COM SORVETE





Ingredientes

25 ml de licor de cacau
25 ml de creme de leite
1 bola de sorvete de creme





Modo de preparo




Bata todos os ingredientes em um liquidificador e sirva com cubos de gelo.
Polvilhe noz moscada sobre a bebida antes de servir.

Pepperita :)



Um drink para comemorar a semana que está chegando ao fim: Vai por mim, esse é bom!!! rsrsrsrs

30 ml de Cuervo Silver
10 gotas de pimenta vermelha
30 ml de limão espremido
Sal

Coloque o sal em um pires. Pegue um copo bem seco, molhe somente a borda com um pouco de suco de limão e coloque delicadamente no sal, de modo que a borda fique com o sal em toda a sua volta. Misture bem o suco de limão, as gotas de pimenta, a Cuervo Silver e gelo. Sirva no copo com a borda com sal.